Zubereitung:

Die Pistazien grob hacken. Mit den Mandelsplittern und den Lavendelblüten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Nach und nach den Puderzucker darüberstäuben und dabei karamellisieren. Den Pistazien-Lavendel-Krokant aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Die Eigelbe, das Ei, den Honig und das Vanillemark im Wasserbad dickschaumig aufschlagen, die Creme dabei höchstens auf 80 °C erhitzen. Die Masse vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie kalt ist.

Die Sahne cremig schlagen und mit dem Pistazien-Lavendel-Krokant unter die Eiermasse ziehen. Eine Terrinenform (1,5 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse darin verteilen, glatt streichen und im Tiefkühlfach mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.

Das Parfait mithilfe der Folie vorsichtig aus der Form stürzen, die Form eventuell kurz unter heißes Wasser halten. Die Folie entfernen, das Lavendel-Krokant-Parfait in Scheiben schneiden und auf vorgekühlten Tellern servieren.