Zubereitung:

Für den Couscoussalat den Couscous in eine Schüssel geben. 125 ml Brühe aufkochen und den Couscous damit übergießen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 7 Minuten ziehen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Die Gurke waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, dafür den Granatapfel umgedreht in der Hand halten und mit einem Löffel gegen die Seite schlagen – so fallen die Kerne heraus.

Die restliche Brühe mit dem Essig und 2 EL Olivenöl verrühren und mit Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Couscous und den Gurkenwürfeln mischen.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel auf dem Pfannenboden verstreichen. Die Hähnchenwürfel darin rundum etwa 3 Minuten braten.

Die Pfanne vom Herd nehmen, das restliche Olivenöl und das Harissa untermischen und das Fleisch mit Chilisalz würzen. Das Hähnchen unter den Couscoussalat mischen, Pistazien, Mandeln, Dill und Minze mit den Granatapfelkernen unterheben und den Salat ggf. etwas nachwürzen.

Für den Harissa-Dip das Harissa mit der heißen Brühe verrühren. Mit dem Olivenöl unter den Joghurt mischen und den Harissa-Dip mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Den Couscoussalat auf Teller verteilen und den Harissa-Dip darum herumträufeln.