Zubereitung:
Für 8–10 Kaffeetassen:
Für die Reisflocken das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Reisflocken hineinstreuen und 5 bis 10 Sekunden frittieren, bis sie aufspringen. In ein Sieb abgießen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.
Für die Suppe die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Die Brühe mit der Kokosmilch und dem Ananassaft in einen Topf füllen und aufkochen lassen.
Die Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Suppe geben und köcheln lassen, bis diese leicht sämig bindet. Die Zuckerschoten mit dem Curry hineinrühren und darin wenige Minuten ziehen lassen, bis die Zuckerschoten bissfest sind. Zuletzt die Suppe mit Rum verfeinern und mit Chilisalz würzen, warm halten.
Zum Servieren die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen, die Zuckerschoten in vorgewärmte Tassen verteilen. Die Suppe wieder auf den Herd stellen, die kalte Butter dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Die Suppe in die Tassen verteilen und mit den knusprigen Reisflocken bestreuen.
Mein Tipp!
Diese Suppe kann man mit gebratenen Garnelenspießen im Handumdrehen »toppen«. Dafür werden geschälte Garnelen auf Holzspieße gesteckt und auf beiden Seiten in einer Pfanne in wenig Fett glasig gebraten. Mit etwas Chilisalz würzen und auf die Tassen legen. Oder Sie veredeln die Suppe mit pochierten Lachswürfeln. Dazu in einem Topf Salzwasser aufkochen und auf 80 bis 90 °C abkühlen lassen. Ein Stück Lachsfilet in 1½ bis 2 cm große Würfel schneiden, in das Salzwasser legen und 2 bis 3 Minuten glasig durchziehen lassen. Die Fischwürfel abgießen, auf die vorgewärmten Tassen verteilen und die Suppe darübergeben. Gemüsefans variieren die Suppe mit einer bunten Auswahl an Gemüse, beispielsweise mit Streifen von geschälten roten Paprikaschoten oder kleinen, in Salzwasser blanchierten Blumenkohl- oder Brokkoliröschen. Grüne Reisflocken sind in Asialäden oder online erhältlich. Ihre grüne Farbe erhalten sie meist durch die Zugabe von Pandanblättern. Diese
dunkelgrünen, großen langen Blätter werden in der asiatischen Küche
gerne zusammen mit Reis gekocht, da sie selbst ein feines Reisaroma
verströmen und so den Reisgeschmack unterstützen.
Wichtige Küchengeräte
Pfanne, Sieb, Messer, Schneidebrett, Rührstab, Schüssel, Stabmixer, Tassen
