Zubereitung:

Maultaschenteig: Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und salzen. Die Milch mit der Butter aufkochen, unter das Mehl rühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig kann sofort verwendet werden. Falls er später verarbeitet wird, zwischendurch in Frischhaltefolie wickeln und

Fülle und Fertigstellung: Die Zwiebel schälen und würfeln. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Puderzucker darin hell karamellisieren und die Zwiebeln darin hell andünsten. Das Hackfleisch unterrühren und mitbraten, bis es krümelig ist und seine Farbe verloren hat. Das Tomatenmark unterrühren und mit Bolognesegewürz und Chilisalz kräftig würzen. Zuletzt die Petersilie unterziehen. Abkühlen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (à etwa 7 cm Durchmesser) ausstechen oder Quadrate (à 6 bis 7 cm Seitenlänge) ausschneiden. Die Teigränder mit etwas Wasser einpinseln. Jeweils etwas Fleischmischung in die Teigmitte

geben und die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen bzw. die Ecken der Quadrate über der Füllung zusammenfalten. Die Teigenden gut andrücken.

Das Öl zum Ausbacken in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin schwimmend goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Lauch anrichten.

Lauchgemüse: Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 4 bis 5 mm breite Streifen schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Puderzucker hinein stäuben und darin hell karamellisieren lassen. Den Lauch darin etwas andünsten, die Brühe hinzufügen, am Siedepunkt einige Minuten bissfest garen und die Sahne dazu geben. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glattrühren, unter den Lauch rühren und mit Chilisalz und Muskatnuss würzen.

Anrichten: Den Lauch auf warmen Tellern verteilen und die Maultaschen darauf anrichten.