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Christstollen

Wer einmal diesen Christstollen gebacken hat, wird es immer wieder tun. Die ausgewogene Mischung aus Gewürzen und Früchten gepaart mit feinem Butteraroma macht Schuhbecks Stollen-Rezept einzigartig.

Christstollen

Zutaten für 2 Stollen à ca. 1,3 kg:

  • Für die Früchtemischung:
  • 100 g Mandeln (gehackt und geröstet)
  • 500 g Rosinen
  • 50 g Zitronatwürfel (fein gehackt)
  • 100 g Orangeatwürfel (fein gehackt)
  • 120 ml Rum
  • ½ g Tonkabohne, erstatzweise einige Tropfen Bittermandelöl
  • 5 g Vanilleschote (Mark)
  • 3 g unbehandelte Zitronen (davon die abgeriebene Schale)
  • 3 g unbehandelte Orange (davon die abgeriebene Schale)

  • Für den Teig:
  • 150 ml Milch
  • 90 g Hefe
  • 80 g Honig
  • 520 g Mehl (Type 405)
  • 300 g Mehl (Type 550)
  • 120 g Eier
  • 40 g Eigelb
  • 6 g Salz
  • 2 TL Stollengewürz
  • 400 g weiche Butter
  • g Mehl zum Bestäuben

  • Für die Füllung:
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 30 g Puderzucker

  • Außerdem:
  • g Butter für die Form
  • g Mehl für die Form
  • 250 g flüssiges Butterschmalz
  • 3 EL Vanillezucker
  • 250 g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag für die Früchte und Mandeln mit den Gewürzen in einer Schüssel vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Am nächsten Tag für den Vorteig die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen, mit Honig und 200 g Mehl (Type 405) zu einem zähen Teig vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Restliches Mehl, Eier, Eigelbe, Salz, Stollengewürz und 100 g Butter mit dem Vorteig verkneten, dabei die restliche Butter nach und nach unter den Teig kneten, so lange kneten bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zum Schluss die eingeweichten Früchte kurz unterkneten.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Stollenformen einbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu 2 dicken ovalen Fladen formen. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, zu 2 Rollen in der Länge der Teigfladen formen und in die Mitte der Stollen legen. Den Teig über dem Marzipan einschlagen und einrollen. Den Stollenteig mit der Nahtseite nach oben in die Form legen und die Form schließen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Stollen auf die mittlere Schiene in den Ofen geben, die Temperatur auf 175 °C herunterschalten und die Stollen 50 bis 60 Minuten backen. Die Christstollen aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm rundherum mit Butterschmalz bestreichen. Zucker mit Vanillezucker vermischen, den Stollen damit rundherum bestreuen, vollständig abkühlen lassen. In Alufolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.

Mein Tipp!
In Stollenformen wird das Gebäck saftiger, es kann aber auch auf einem Backblech gebacken werden. Die geformten Stollen mit der Naht nach oben auf das Blech legen.

Wichtige Küchengeräte
StollenformPinsel

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