Zubereitung:

Für die Suppe den Staudensellerie putzen, waschen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Chinakohl waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Brühe in einem Topf erhitzen. Das Zitronengras putzen, waschen und längs halbieren. Die Limettenblätter mehrfach einreißen. Zitronengras, Limettenbläter, Staudensellerie und Paprika in die Brühe geben. Fischsauce, Chilischote und Ingwer dazu geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Chinakohl, Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben. Alles mit 1 Prise Currypulver würzen und weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Die Chilischote, die Limettenblätter, das Zitronengras und die Ingwerscheiben aus der Suppe nehmen.

Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Garnelen waschen, trocken upfen und längs halbieren. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Das Wasser vom Herd nehmen, die Garnelen hineingeben und 2 Minuten darin ziehen lassen. In ein Sieb abgießen.

Die Garnelen in die Suppe geben. Die Garnelensuppe nochmals abschmecken, in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit Koriander bestreuen.