Zubereitung:

Drei Tage im Voraus für den Lachs den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schalen mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen.

Den Koriander mit den Limettenzesten, dem zerstoßenen Pfeffer, den Chilistreifen, dem Zitronengras, dem Ingwer, dem Salz, dem Zucker sowie der Soja- und Austernsauce mischen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in eine ausreichend große Form legen. Die Beize großzügig auf dem Lachsfilet verteilen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen.

Das Lachsfilet wenden, wieder mit Frischhaltefolie bedecken und weitere 24 Stunden ziehen lassen.

Für den Dip den Frischkäse mit dem Joghurt und der sauren Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Leinöl, den Wasabi und das Vanillemark unterrühren und den Dip mit Chilisalz würzen.

Zum Servieren die Beize vom Fisch entfernen, das Lachsfilet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die gebeizten Lachsscheiben mit dem Wasabi-Dip anrichten.