Zubereitung:

Für die Suppe die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und klein schneiden.Die Champignons putzen, trocken abreiben und halbieren. Die Shiitake-Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Brühe in einem Topf erhitzen. Das Zitronengras waschen und längs halbieren. Die Kaffirlimettenblätter mehrfach einreißen. Zitronengras, Limettenblätter, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und 1 Prise Chiliflocken in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit 1 Prise Currypulver würzen und weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Limettenblätter, Zitronengras und Ingwer wieder entfernen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und 1/2 TL Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenbrustwürfel rundum hell anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropen lassen. Das Feisch mit den Mu-Err-Pilzen und den Frühlingszwiebeln in der Suppe noch einige Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Hähnchenbrustwürfel saftig durch sind.

Inzwischen 1/2 TL Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen. Die Champignons und die Shiitake-Pilze darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Pilze in die Suppe geben und diese mit Salz abschmecken. Die Pilz-Zitronengras-Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen.