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Vietnamesische Pilzsuppe mit Zitronengras

Pilze satt machen in dieser Suppe nicht nur alle satt, sondern zaubern Ihren Gästen ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht. Champignons, Murr-Err- und Shiitake-Pilze sind im Trio eine tolle Grundlage für diese Suppe.

6 Lieblingsrezeptmarkierungen


Vietnamesische Pilzsuppe mit Zitronengras
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Suppe:
  • 1 EL getrocknete Mu-Err-Pilze
  • 100 g kleine, feste Champignons
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 600 ml Hühnerbrühe
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 3 kleine Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asia-Laden)
  • 1 EL Fischsauce
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • milde Chiliflocken
  • mildes Currypulver
  • ½ TL Öl
  • Salz

  • Für die Hähnchenbrust:
  • 200 g Hähnchenbrustfilet (küchenfertig, ohne Haut)
  • ½ TL Öl

Zubereitung:

Für die Suppe die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und klein schneiden.Die Champignons putzen, trocken abreiben und halbieren. Die Shiitake-Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Brühe in einem Topf erhitzen. Das Zitronengras waschen und längs halbieren. Die Kaffirlimettenblätter mehrfach einreißen. Zitronengras, Limettenblätter, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und 1 Prise Chiliflocken in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit 1 Prise Currypulver würzen und weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Limettenblätter, Zitronengras und Ingwer wieder entfernen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und 1/2 TL Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenbrustwürfel rundum hell anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropen lassen. Das Feisch mit den Mu-Err-Pilzen und den Frühlingszwiebeln in der Suppe noch einige Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Hähnchenbrustwürfel saftig durch sind.

Inzwischen 1/2 TL Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen. Die Champignons und die Shiitake-Pilze darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Pilze in die Suppe geben und diese mit Salz abschmecken. Die Pilz-Zitronengras-Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen.

Wichtige Küchengeräte
Schüssel, Sieb, Schneidebrett, scharfes Messer, Topf, Pfanne, Pinsel, Küchenpapier

Dazu passt
Meine Vietnamesische Gewürzpaste und die Thailändische Gewürzpaste rot und gelb geben der Suppe im Handumdrehen einen asiatischen Geschmack.

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