Zubereitung:

Für die Ganserlsuppe Karotte und Sellerie schälen, erst in 2 bis 3 mm dicke Scheiben, dann in 1½ bis 2 cm große Rauten schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und ebenfalls in 1½ bis 2 cm große Rauten schneiden.

Portwein und Madeira in einen Topf gießen und bei milder Hitze etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen und Ingwer und Liebstöckelblatt hinzufügen. Die Gemüserauten dazugeben, alles knapp unter dem Siedepunkt 3 Minuten gar ziehen lassen.
Dann Ingwer und Liebstöckel wieder entfernen und die Suppe mit wenig Gänsefett und Salz abschmecken.

Für die Leberpflanzerl die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Toastbrot in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Das Ei mit Senf, Knoblauch und Leber verrühren und mit Weißbrot, Zwiebeln und Petersilie mischen. Zuletzt die Masse mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12 Pflanzerl formen und in den Weißbrotbröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin bei milder Hitze auf beiden Seiten hell anbraten. Herausnehmen und in der Ganserlsuppe noch 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren etwas Muskatnuss in vorgewärmte tiefe Teller reiben. Die Ganserlsuppe mit den Pflanzerln darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.