Zubereitung:

Den Rotwein mit der zerbröselten Zimtrinde, der Zitronen- und Orangenschale und 1 EL Zucker in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre fein reiben.

Die Butter mit 100 g Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen, nach und nach die Eigelbe dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse hellschaumig ist. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit der Schokolade und 1 Prise Zimt mischen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 2 EL Zucker cremig schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Schnee weiterschlagen. Die Hälfte der Mehlmischung mit dem Rotwein in die Buttermasse rühren. Die übrige Mehlmischung und den Eischnee unterheben.

Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen auf der untersten Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und vorsichtig stürzen. Den Gugelhupf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.