Zubereitung:

50 g braune Butter sanft erwärmen, 1 Zimtrinde, 1 ausgekratzte Vanilleschote, 20 angedrückte Kardamomkapseln, 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 4 Ingwerscheiben einlegen. Mit Salz und einer Prise Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen, mit 150 g lauwarmer brauner Butter mischen und danach abseihen.

Diese Butter passt zu gebratenen Garnelen und anderen Meeresfrüchten, zu gebratenem und gedämpftem Fisch, zu gebratener Hühnchen- oder Putenbrust, zu Schweinerückensteaks, Schweinemedaillons, Lammrücken, Kalb- und Rindfleisch und zu verschiedenen Gemüsezubereitungen.