Zubereitung:

2 TL Fenchelkörner mit 1/2 TL Aniskörnern und 2 TL Koriander in einem Mörser fein zerstoßen.

2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und mit 4 Ingwerscheiben, der Fenchel-Anis-Koriander-Mischung, 2 TL Lavendelblüten, 1/4 TL milden Chiliflocken, 1/4 TL Bohnenkraut und 1 TL rote Paprikaflocken in 50 g brauner Butter erwärmen. Vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen und mit 150 g flüssiger brauner Butter mischen. Anschließend abseihen.

Spanische Lavendelbutter passt gut zu gebratenem und gedämpftem Fisch, zu Muscheln und Meeresfrüchten, zu gebratenem und pochiertem Schweinefleisch und zu Kaninchen.