Zubereitung:

Für die Marinade die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kohlrabi und die Karotten putzen und schälen. Den Kohlrabi achteln und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten blanchieren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Schalotten, Kohlrabi, Karotten und Spargel darin bei milder Hitze andünsten. Die Brühe angießen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen. Das Gemüse kurz abkühlen lassen. In einer Schüssel mit den Bohnen mischen.

Die Hälfte der Brühe abmessen und mit dem Senf, dem Essig und beiden Ölsorten verrühren. Knoblauch und Ingwer einige Minuten in der Marinade ziehen lassen und wieder entfernen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzig abschmecken, die Petersilie unterrühren.

Zum Anrichten die Regensburger Würste häuten und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Wurstscheiben mit der Petersilie unter das Gemüse mischen, die Marinade darübergießen und alles gut mischen. Den Wurstsalat nach Belieben nachwürzen.