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Waldviertler Topfenkas mit Kartoffeln und Paprika

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Waldviertler Topfenkas mit Kartoffeln und Paprika
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • 1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel
  • Salz
  • ganzer Kümmel
  • 3 EL Milch
  • 1 kleine Knobaluchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 150 g Topfen (Rahmstufe; ersatzweise Sahnequark)
  • 100 g Frischkäse
  • 2 EL flüssige braune Butter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • mildes Chilipulver

Zubereitung:

Die Kartoffel in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Die Kartoffel durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Milch mit dem Kartoffelmus verrühren.

D en Knoblauch und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Den Knoblauch dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver unterrühren.

Den Topfen mit Frischkäse und Zwiebelwürfeln verrühren, dann die Kartoffelmasse untermischen. Zum Schluss die braune Butter unterrühren. Topfenkas mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen.

Mein Tipp!
Das Geheimnis es perfekten Geschmacks: Die Marinade für en eingelegten Käse würze ich kräftig, da der Käsenoch durchzieht. Optimal schmeckt der Salat, wenn er 2 bis 3 Stunden bei kühlerRaumtemperatur ziehen kann. Viel länger sollte er nicht ruhen, sonst wird der Käse durch den Essig mürbe und zerbröckelt leicht.

Wichtige Küchengeräte
Topf, Kartoffelpresse, Pfanne, Schüssel

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