Zubereitung:

Für das Gemüse den Zucchino putzen, waschen und schräg in

1 /2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und längs in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die Viertel in größere Stücke schneiden. Wenig Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten grillen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Brühe aufkochen lassen, Essig, Knoblauch, Salz, 1 Prise Zucker, Lorbeerblatt, Zimtsplitter, Orangenschale, Vanilleschote und 1 Prise Chiliflocken dazugeben. Zucchino, Fenchel und Paprika in eine Auflaufform geben und die noch warme Marinade darübergießen. Das Gemüse in der Marinade 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.

Die Aubergine putzen, waschen und längs in 1 /2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Bohnenkraut über die Scheiben streuen und leicht andrücken. Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann mit kaltem Wasser besprenkeln und dieses leicht verreiben. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Die Calamari wie rechts beschrieben vorbereiten. Die Tintenfischbeutel und -arme unter fließendem kaltem Wasser waschen und tro-cken tupfen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Calamari darin mit Knoblauch, Fenchel und 1 Prise Lavendelblüten etwa 1 Minute anbraten. Die Zitronenschale und die Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen und 1 EL Olivenöl darübergeben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Auberginenscheiben auf vorgewärmte Teller legen, das marinierte Gemüse darauf anrichten und die Calamari darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Pinienkernen und Basilikumblättern garnieren.