Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten in einem Topf in 500 ml Wasser mit dem Essig knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in Filets schneiden. Die Kerne auf einem Sieb ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

Die weichen Trockentomaten mit den Tomatenfilets und dem -saft, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Zucker und je 1 Prise Vanillesalz und Chilipulver abschmecken. Zuletzt das Basilikum unterrühren.