Zubereitung:
Den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden jeweils abschneiden.
Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen und die Spargelschalen darin knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Spargelschalen dabei mit dem Schöpflöffel gut ausdrücken und entfernen.
Die Spargelstangen schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in den Spargelsud geben und knapp unter dem Siedepunkt 5 bis 10 Minuten bissfest gar ziehen lassen. Den Sud erneut durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Spargelscheiben warm stellen.
Die Sahne in den Topf zum Spargelsud geben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Butter dazugeben und mit dem Stabmixer unterrühren. Die Spargelsuppe mit Salz, 1 Prise Chilipulver, etwas Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelscheiben auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und darübergeben.
Mein Tipp!
Die Suppe wird etwas sämiger, wenn Sie 50 g gekochte Kartoffelwürfel dazugeben und diese mit dem Stabmixer pürieren. Ich gebe zum Verfeinern zum Schluss gerne noch 1 kleine Prise Currypulver hinein.
Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, Scharfes Messser, Spargelschäler, Topf, Passiersieb, Stabmixer, Muskatreibe
Dazu passt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten diese Spargelsuppe aufzupeppen. Versuchen Sie es doch mal mit einer meiner Curry Mischungen, indischen Gewürzpaste oder mit Baharat.