Zubereitung:

Für die Linsen-Biryani-Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Die Linsen dazugeben und die Brühe angießen. Alles knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen, bis die Linsen weich sind. Nach 10 Minuten 3 EL Linsen herausnehmen und warm halten.

Die Sahne hinzufügen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Das Biryani-Gewürz unterrühren und die Sauce nochmals einige Minuten ziehen lassen. Die kalte Butter untermixen und die Linsensauce mit Salz

abschmecken.

Für den Kräutersalat die Kräuter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Zitronensaft, das Öl und Chilisalz verrühren und mit den Kräuterblättern mischen.

Für den Seehecht die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die Fischfilets auf der Hautseite hineindrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Haut bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Den Fisch wenden, vom Herd nehmen und in der Resthitze 2 bis 3 Minuten saftig durchziehen lassen. Mit Ghee bestreichen und mit Chilisalz würzen.

Die Linsen-Biryani-Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen und die beiseitegestellten Linsen hinzufügen. Je 1 Fischfilet daraufsetzen. Vom Kräutersalat kleine Portionen auf die Seehechtfilets setzen und das Gericht mit Granatapfelkernen garnieren.