12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! 12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! Für den Abschluss eines 12 monatigen Abos schenke ich Ihnen einen Gutschein im Wert von 32€ für einen Einkauf in meinem Onlineshop.
  • Uneingeschränkter Zugriff auf tausende original Schuhbeck Rezepte
  • Unbegrenztes Speichern, Drucken und Versenden von Rezepten
Hier Mitglied werden

Saure Leber

Die leicht säuerliche Note der Zwiebelsauce steht der gebratenen Leber ausgezeichnet. Probierens Sie’s aus. In jedem Fall eine tolle Alternative zum Klassiker mit Apfel.

Saure Leber
© Zabert Sandmann Verlag/ Fotostudio Andrea Kramp und Bernd Gölling

Zutaten:

für Personen

  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Butter
  • ¾ TL Tomatenmark
  • 5 EL Rotweinessig
  • 125 ml Rotwein
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • getrockneter Majoran
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • ½ Knoblauchzehe (geschält)
  • 700 g Kalbsleber (küchenfertig)
  • 1 EL Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Butter bei milder Hitze anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit Essig und Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Brühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Majoran würzen. Zitronenschale und Knoblauch hinzufügen, einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und mit dem Lorbeerblatt entfernen. Restliche Butter in der Sauce zerlassen. Die Leber waschen, trocken tupfen und erst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann schräg in 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Leberstreifen in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze portionsweise jeweils etwa 1 Minute anbraten. In die Zwiebelsauce geben und etwa 2 Minuten darin ziehen, nicht mehr kochen lassen.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, Scharfes Messer, Pfanne, Schüssel, Schneebesen

Dazu passt
Mit Vanillesalz gewürzte Leber gibt ihr eine milde Note.

Kochclub
Herzlich Willkommen in meinem Kochclub!
Melden Sie sich jetzt an und werden Sie Teil der Community!
Mehr als tausend leckere
Rezepte des Sterne-Kochs!
Lieblingsrezepte immer
perfekt verwalten.
Jetzt anmelden
Ich bin bereits Mitglied:
E-Mail Adresse:
Passwort:
X

Jetzt zum Newsletter anmelden und 10 € Gutschein sichern*

*Bei einem Mindestbestellwert von 50 €