Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Butter bei milder Hitze anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit Essig und Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Brühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Majoran würzen. Zitronenschale und Knoblauch hinzufügen, einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und mit dem Lorbeerblatt entfernen. Restliche Butter in der Sauce zerlassen. Die Leber waschen, trocken tupfen und erst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann schräg in 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Leberstreifen in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze portionsweise jeweils etwa 1 Minute anbraten. In die Zwiebelsauce geben und etwa 2 Minuten darin ziehen, nicht mehr kochen lassen.