Zubereitung:

Für die Vinaigrette 8 EL Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

160 ml mildes Salatöl in dünnem Strahl dazugießen und mit einem feinmaschigen Schneebesen gut unterrühren.

1 Schalotte schälen, in sehr feine Würfel schneiden und mit 1 TL Dijonsenf unter die Vinaigrette rühren.

Das Kürbiskernöl zuletzt erst tröpfchenweise, dann zügiger unter kräftigem Rühren hinzufügen. Den Schnittlauch und den Kerbel untermischen.

Die Wachteleier in Wasser knapp 3 Minuten weich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und längs vierteln. Die Kürbiskerne in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.

Die Rindfleischscheiben auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Wachteleier und die

Radieschen darauf anrichten. Mit dem Friséesalat und den gerösteten Kürbiskernen garnieren.