12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! 12 Monate abonnieren, 32€ kassieren! Für den Abschluss eines 12 monatigen Abos schenke ich Ihnen einen Gutschein im Wert von 32€ für einen Einkauf in meinem Onlineshop.
  • Uneingeschränkter Zugriff auf tausende original Schuhbeck Rezepte
  • Unbegrenztes Speichern, Drucken und Versenden von Rezepten
Hier Mitglied werden

Rinderrouladen mit Fleischpflanzerlfüllung

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Rinderrouladen mit Fleischpflanzerlfüllung
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Rouladen:
  • 40 g Toastbrot
  • 50 ml Milch
  • ¼ Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL scharfer Senf
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • 125 g Kalbshackfleisch
  • 125 g Schweinehackfleisch
  • getrockenter Majoran
  • 1 TL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 4 dünne Scheiben Rindfleisch (à ca. 160 g; aus der Keule)
  • Öl für die Folie

  • Für die Sauce:
  • 1 Zwiebel
  • 120 g Knollensellerie
  • 1 Karotte
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml kräftiger Rotwein
  • 500 ml Brühe
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale
  • 15 g kalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Fleischpflanzerlfüllung das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze glasig dünsten. Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer, dem Senf, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brot, dem verquirlten Ei, 1 Prise Majoran, den Zwiebelwürfeln und der Petersilie vermischen.

Das Rindfleisch zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Schnitzelklopfers leicht klopfen. Je ein Viertel der Füllung auf eine Fleischscheibe streichen, dabei die Ränder frei lassen. Die Längsseiten der Rouladen etwas einschlagen, das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.

Für die Sauce Zwiebel, Knollensellerie und Karotte schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin bei milder Hitze rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und andünsten.

Den Puderzucker in einen Schmortopf stäuben, hell karamellisieren und das Tomatenmark unterrühren. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Die Gemüsewürfel hinzufügen und die Brühe angießen. Die Rouladen in die Sauce legen und mit Backpapier zugedeckt etwa 21/2 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden das Lorbeerblatt hinzufügen. Am Ende der Garzeit Knoblauch und Zitronen- oder Orangenschale in die Sauce geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.

Die Rouladen herausnehmen und die Rouladennadeln oder Holzspießchen entfernen. Die Sauce durch ein Sieb abgießen, dabei das Gemüse etwas durchdrücken. Die Butter in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen in der Sauce erhitzen.

Wichtige Küchengeräte
Schneidebrett, scharfes Messer, Sparschäler, Passiersieb, Holzkochlöffel, Fleischklopfer, Pfanne, Schmortopf, Rouladennadeln oder Holzspießchen, Blitzhacker, Muskatreibe, Zestenreibe, Schüssel

Dazu passt
Die Fleischpflanzerlfüllung würze ich entweder mit dem Frikadellengewürz oder Orientalischem Hackfleischgewürz.

Kochclub
Herzlich Willkommen in meinem Kochclub!
Melden Sie sich jetzt an und werden Sie Teil der Community!
Mehr als tausend leckere
Rezepte des Sterne-Kochs!
Lieblingsrezepte immer
perfekt verwalten.
Jetzt anmelden
Ich bin bereits Mitglied:
E-Mail Adresse:
Passwort:
X

Jetzt zum Newsletter anmelden und 10 € Gutschein sichern*

*Bei einem Mindestbestellwert von 50 €