Zubereitung:

Für die Zitronengrassülze vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte in Scheiben schneiden. Mit 300 ml Wasser und dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im heißen Zitronengrassud auflösen. Den Prosecco, den Orangen- und den Zitronensaft dazugeben, abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Für die Früchte die Kerne der Papaya mit einem Löffel entfernen und die Frucht schälen. Die Ananas schälen, sodass die »Augen« weitgehend mit entfernt werden. Die Reste der Augen mit einem spitzen Messer herausschneiden. Die Ananas nochmals halbieren und den harten Strunk entfernen.

Die Mango schälen. Die Frucht auf die schmale Seite stellen und das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten mit einem schmalen Messer vom Stein schneiden. Die Rambutans rundum einritzen und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, rundum einschneiden und den Stein entfernen. Die Banane und die Kiwi schälen. Alle Früchte in etwa 2 cm große dekorative Stücke schneiden.

Die Zitronengrassülze noch einmal durchrühren und auf tiefe Teller verteilen. Die Fruchtstücke mittig darauf anrichten und mit Minzespitzen und Chilifäden garnieren.