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Rinderlende mit Zatarkruste mit Koriander-Kartoffeln und Knoblauchsauce

Zatar ist eine auf Thymian basierende Gewürzmischung. Mit Butter, Senf, Parmesan und weiteren Zutaten wird daraus eine Masse, die sich dann im Ofen über jedes Lendenstück legt und es damit in den Himmel des Genusses hebt. Versprochen!

Rinderlende mit Zatarkruste mit Koriander-Kartoffeln und Knoblauchsauce
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Rinderlende:
  • 125 g weiche Butter
  • 2 TL scharfer Senf
  • 1 EL Zatar
  • 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 1 TL geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 40 g Weißbrotbrösel
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Öl
  • 4 Rinderlendensteaks (aus dem Mittelstück; à ca. 200 g und 5-6 cm dick)

  • Für die Koriander-Kartoffeln:
  • 500 festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine getrocknete rote Chilischote
  • 1 TL Korianderköner
  • 1 EL braune Butter
  • mildes Chilisalz

  • Für die Knoblauchsauce:
  • 4 große Knoblauchzehen
  • 1 Eiweiß
  • 1 kleine gegarte Kartoffel (ca. 50 g)
  • 150 ml neutrales Salatöl
  • 2 Eiswürfel
  • Salz

Zubereitung:

Für die Rinderlende die weiche Butter schaumig rühren. Senf, Zatar, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und Brösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mithilfe von Backpapier zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und 1⁄2 bis 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 100 ー C vorheizen. Auf die unterste Schiene ein Abtropfblech schieben und darauf ein Ofengitter setzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderlendensteaks darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, auf das Ofengitter legen und etwa 50 Minuten saftig durchziehen lassen. Die Fleisch-stücke mit Gitter und Blech herausnehmen. Den Backofen auf Grillfunktion umschalten.

Für die Koriander-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 2 1⁄2 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der Chilischote 15 bis 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und die Gewürze entfernen.

Den Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften be-ginnt. Die Körner abkühlen lassen und in eine Gewürzmühle füllen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgekühlten Kartoffeln darin rundum leicht anbraten und mit Chilisalz und Koriander aus der Mühle würzen.

Für die Knoblauchsauce den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch, das Eiweiß und die gegarte Kartoffel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die Sauce eine mayonnaiseähnliche Konsistenz annimmt. Die Eiswürfel in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz oder dem Plattiereisen zerstoßen und unter die Sauce mixen. Die Sauce mit Salz würzen.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Die Zatar-Butter in Scheiben schneiden, auf die Steaks legen und unter dem Backofengrill auf der unteren Schiene 3 bis 4 Minuten überbacken.

Die überbackenen Rinderlendensteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kartoffeln danebenlegen und die Knoblauchsauce darum herum verteilen.

Wichtige Küchengeräte
Stabmixer, Küchensieb, Schüssel, Backpapier, Abtropfblech, Ofengitter, Pfanne, Gewürzmühle, hoher Rührbecher, Gefrierbeutel, Nudelholz oder Plattiereisen

Dazu passt
Die Kruste für die Rinderlende können Sie auch mit Cafe de Paris oder der Tandoori Gewürzpaste zubereiten.

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