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Lammrücken in der Brotkruste mit gegrillten Okraschoten und Chili-Joghurt

Gut verpackt in Tamezzinibrot-Scheiben bleiben die Lammrückenfilets unbeschreiblich saftig und aromatisch. Das zuvor aufgestrichene Brät aus Geflügelfleisch, Senf, Zitronenschale, Ras-el-Hanout und Sahne macht sie unwiderstehlich.

Lammrücken in der Brotkruste mit gegrillten Okraschoten und Chili-Joghurt
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für den Lammrücken:
  • 100 g Hähnchenbrustfilet
  • Salz
  • 130 g kalte Sahne
  • 1 TL Dijonsenf
  • ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 2 TL Ras-el-Hanout
  • 4 Scheiben Tramezzinibrot
  • 4 Lammrückenfilets (je ca. 100 g; je ca. 10 cm lang)
  • 6 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 5 EL braune Butter

  • Für den Chili-Joghurt:
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Sahne
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • mildes Chilisalz

  • Für die Okraschoten:
  • 400 kleine Okraschoten
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • Salz

Zubereitung:

Für den Lammrücken das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Mit der Sahne 10 Minuten in das Tiefkühlfach stellen, bis beides eiskalt, aber noch nicht angefroren ist. Das Fleisch im Blitzhacker mit Senf, Zitronenschale, Ras-el-Hanout und einem Drittel der Sahne kurz pürieren, bis die Masse anfängt zu binden. Nach und nach die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Falls nötig, nochmals mit Salz würzen.

Den Backofen auf 130 ° C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.

Die Tramezzinischeiben jeweils auf etwa 20 cm Länge kürzen und etwa 3 mm dick mit dem Brät bestreichen. Die Lammrückenfilets rundum gleichmäßig mit der Petersilie bestreuen und diese etwas andrücken. Je 1 Lammfleischstück auf 1 Brotscheibe legen und darin einrollen, sodass das Fleisch rundum in Brot eingewickelt ist.

Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotpäckchen darin rundum goldbraun anbraten. Dann im Ofen auf dem Gitter je nach Dicke 16 bis 18 Minuten gar ziehen lassen.

Für den Chili-Joghurt den Joghurt mit der Sahne glatt rühren. Die Zitronenschale unterrühren und den Joghurt mit Chilisalz würzen.

Für die Okraschoten die Okraschoten putzen, waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Okraschoten darin rundum anbraten. Die Okraschoten herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Okraschoten auf vorgewärmte Teller verteilen und das Lamm in der Brotkruste daneben anrichten. Den Chili-Joghurt dazu servieren.

Mein Tipp!
Für die Zubereitung des Bräts ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten tatsächlich eiskalt verarbeitet werden. Sonst können sie sich nicht zu einer glatten Farce verbinden, die Masse wird krisselig und beim Garen nicht schnittfest.

Wichtige Küchengeräte
Blitzhacker, Messer, Schneidebrett, Pürierstab, Ofengitter, Abtropfblech, Pfanne

Dazu passt
Das Brät kann auch gut Baharat gewürzt werden.

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