Zubereitung:

Für 1 Tartenform (26 cm Durchmesser)

Für den Teig alle Zutaten mit 70 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung den Schinken in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Lauch hineingeben, mit Chilisalz würzen. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben, einige Minuten andünsten, etwas abkühlen lassen und den Schinken untermischen. Eigelbe, Sahne und Ras el Hanout mit dem Stabmixer in einem hohen Rührbecher verrühren.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) mit wenig Butter einfetten und mit dem Teig auslegen, einen Rand formen und überstehende Teigränder abschneiden. Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken auffüllen. Den Boden im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten beinahe farblos backen.
Die Lauchmischung auf dem Boden verteilen, die Eigelb-Sahne-Mischung darübergießen und den Käse daraufstreuen. Die Quiche im Ofen auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen. Die Quiche Lorraine herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in 10 bis 12 Stücke schneiden.