Zubereitung:

Für das Paprikapesto die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob zerkleinern.

Den Backofengrill einschalten. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Haut mit dem Öl bestreichen und die Paprikaschoten im Ofen auf der obersten Schiene garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und häuten. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und abkühlen lassen. Tomate, Paprika, Mandeln, Ketchup, Ingwer, Parmesan und 1 Prise Lavendelblüten in den Blitzhacker oder den Küchenmixer geben. Den Knoblauch schälen und auf der Zestenreibe fein dazureiben. Mit der Mischung aus der Mühle, Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer Paste pürieren.