Zubereitung:

Für die Chili-Fisch-Sauce den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Den Limettensaft mit dem Zucker, der Fischsauce und 4 EL Wasser mischen. Den Knoblauch und die Chiliwürfel unterrühren.

Für den Gemüsewrap den Rettich schälen und in 2 bis 3 mm dicke und 5 bis 6 cm lange Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Mango schälen, die Kerne der Papaya mit einem Löffel entfernen und die Papaya schälen. Die Mango und die Papaya in 5 bis 7 mm dicke und 5 bis 6 cm lange Stifte schneiden. Die Karotte schälen und in 2 bis 3 mm dicke Stifte schneiden.

Den Zucchino auf etwa 12 cm Länge zuschneiden, längs in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 30 bis 60 Sekunden blanchieren. Die Zucchinoscheiben mit dem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.

Die Zucchinoscheiben quer mit Mango, Papaya, Rettich und Karotten belegen, sodass die Füllung auf einer Seite mit der Zucchino abschließt und auf der anderen Seite über den Rand hinaussteht. Die Scheiben einrollen und aufstellen.

Die Chilisauce in ein kleines Schälchen geben. Die Gemüsewraps auf Teller oder eine große Platte setzen, mit Kräuterblättern und Rettichsprossen garnieren und servieren. Die Chilisauce dazu reichen.