Zubereitung:

Für das Püree den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 30 Minuten backen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und grob hacken.

Die Tomate kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Für das Fleisch die Backofentemperatur auf 100°C reduzieren. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Lammkarrees waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen auf dem Ofengitter 50 bis 60 Minuten rosa garen.

Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brühe in einem Topf erhitzen und den Curry unterrühren. Das Auberginenfruchtfleisch, die Tomate und die Frühlingszwiebeln dazugeben und erhitzen. Das restliche Olivenöl hinzufügen, das Püree mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Butter in einem Topf zerlassen, Rosmarin, Chili, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Das Fleisch in der Butter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Curry-Auberginen-Püree servieren.