Zubereitung:

Für das Backhendl Pfeffer- und Korianderkörner mischen und in eine Gewürzmühle füllen. Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel etwas verquirlen. Senf, je 1 Prise Bohnenkraut und Majoran, einige Tropfen Zitronensaft und die Sahne dazugeben und unterrühren. Mit den Gewürzen aus der Mühle würzen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller geben.

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Filets schräg in jeweils 3 bis 4 Scheiben schneiden, mit etwas Salz und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Die Hähnchenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Weißbrotbröseln wenden. Das Öl und die braune Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hähnchenbruststücke darin rundum goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und achteln.

Für den Salat die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Nach Belieben in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Brühe mit Essig und Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das Olivenöl langsam mit dem Stabmixer unterrühren.

Die Salatblätter auf Teller verteilen, mit dem Dressing marinieren und die Backhendlstücke darauf anrichten. Mit je 2 Zitronenachteln garniert servieren.