Zubereitung:

Knödel:

Die Semmeln in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch aufkochen, in die Eier rühren, mit Chilisalz und Schweinebratengewürz würzen, mit den Semmelwürfeln vermischen.

Die Zwiebelwürfel mit der Brühe weich dünsten, mit der Petersilie zur Knödelmasse geben.

1 Blatt starke Alufolie jeweils mit Klarsichtfolie belegen. Die Knödelmasse darauf zu länglichen Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen. Erst in die Klarsichtfolie einrollen, dann in die Alufolie einwickeln. Die Enden der Alufolie erst etwas andrücken, dann drehen, so dass eine formschöne Rolle entsteht.

In leicht siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen, abkühlen lassen, aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben von knapp 0,5 cm schneiden.

Salat:

Brühe, Senf, Essig, Chilisalz und 1 Prise Zucker gut verrühren. Das Salatöl hinein mixen und falls nötig, nochmals etwas nachwürzen, mit der roten Zwiebel verrühren.

Die Eier schälen und vierteln. Den Kopfsalat in kleine Stücke zupfen, Radieserl putzen, waschen und hobeln.

Anrichten:

Die Knödelscheiben leicht überlappend auf flachen Tellern anrichten und mit der Zwiebelmarinade gleichmäßig beträufeln.

Kopfsalat mit Radieser und der übrigen Marinade mischen. Mittig auf den marinierten Knödelscheiben anrichten, die Eierspalten anlegen, mit Schnittlauch und Petersilie garnieren, schwarzen Pfeffer aus der Mühle grob darüber mahlen.