Zubereitung:
Spinat:
Für den Spinat die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Egerlinge putzen, in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und im Öl bei mittlerer Temperatur mit Knoblauch, Ingwer und Vanille glasig anschwitzen. Die Spinatblätter mit der Gemüsebrühe dazu geben, 1 bis 2 Minuten dünsten lassen. Zuletzt die Egerlingscheiben, Basilikumblätter, Dillspitzen und Kerbelblätter dazu geben, die Butter hinein schmelzen lassen und mit Chilisalz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Saibling:
Für die Saiblinge eine ofenfeste Form mit Butter einpinseln. Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Saiblingsfilets in die Form legen, einen Deckel aufsetzen oder mit Klarsichtfolie bedecken. Für 15 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend mit brauner Butter einpinseln und mit etwas Rot-Grünem Chilisalz mit Vanille würzen.
Zusammen mit dem Spinat auf warmen Tellern anrichten.
Mein Tipp!
Rot-grünes Chilisalz mit Vanille passt zu allen Fisch- und Krustentierzubereitungen, besonders fein
schmeckt es zu Jakobsmuscheln und Garnelen. Es eignet sich aber auch hervorragend zum
Verfeinern von Gemüsezubereitungen und Salatmarinaden und passt gut zu hellem Fleisch, aber auch Grillfleisch.
Wichtige Küchengeräte
Topf, ofenfeste Form, Pinsel