Zubereitung:

Die Karotten putzen, schälen und schräg in 3 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, dabei die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 3 bis 5 cm dicke Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in 3 bis 5 cm dicke Stücke schneiden. Den Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und schräg in 3 bis 5 cm dicke Stücke schneiden.

Puderzucker in einem breiten Topf hell karamellisieren. Karotten-, Spargel- und Selleriestücke 2 Minuten darin andünsten. Die Brühe hinzufügen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten garen. Die Zucchinischeiben dazugeben und weitere 2 Minuten garen.

Das Gemüse in eine Schüssel füllen und den Zitronensaft sowie das Olivenöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilienblätter unterrühren.