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Gebratene Scholle mit Kartoffeln und Blattsalat

Mein lieber Scholli! Nicht die Vinaigrette. Nicht die Würz-Kartoffeln. Nicht die Scholle. Nein, ... alles zusammen schmeckt einfach herrlich und das bei wirklich moderatem Kaloriengehalt. Falls Sie sich eine kleine Sünde leisten wollen, empfehle ich etwas braune Butter über die Kartoffeln zu geben.

Gebratene Scholle mit Kartoffeln und Blattsalat
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Kartoffeln und den Salat:
  • 400 g Kartoffeln
  • Salz
  • ½ Lorbeerblatt
  • ½ TL Aglio e olio Gewürz (ersatzweise 1 kleine gehackte Knoblauchzehe, 1/2 TL fein geriebener Ingwer und 1 Prise milde Chiliflocken)
  • 40 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Weißweinessig
  • ½ TL Dijonsenf
  • 1 EL Öl
  • Mildes Chilisalz
  • Zucker
  • 150 g gemischte Salatblätter

  • Für den Fisch:
  • 300 g Schollenfilet (ohne Haut)
  • ½ TL Öl
  • Mildes Chilisalz

Schuhbecks geheimer Videotipp

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Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und zugedeckt in leicht gesalzenem Wasser mit dem Lorbeerblatt und dem Aglio e olio Gewürz 20 bis 30 Minuten weich köcheln. Die Kartoffeln abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.

Für den Fisch die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Schollenfilets auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Nachhitze saftig durchziehen lassen. Die Filets mit etwas Chilisalz würzen.

Für den Salat die Brühe mit dem Essig, dem Senf und dem Öl verrühren. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen. Die Salatblätter putzen, waschen, trocken schleudern und in der Vinaigrette wenden.

Die Scholle mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Blattsalat daneben verteilen.

Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett, Topf, Pfanne, Pinsel, Salatschleuder

Dazu passt
Mein Fischgewürz zum Braten gibt der Scholle einen feinwürzigen Geschmack.

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