Zubereitung:

Für den Fisch den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Forellen innen und außen waschen, trocken tupfen. Die Forellen innen mit Chilisalz würzen und mit je 1 Zweig Thymian, 2 Knoblauchzehenhälften und 1 Streifen Zitronenschale füllen. Fische in doppelgriffigem Mehl wenden und in einer Pfanne im Öl nacheinander auf beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten. Auf einem Backblech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten saftig garen. Die Forellenhaut vor dem Verzehr entfernen.

Für das Ragout ½ Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in 50 ml Brühe weich köcheln, bis diese verkocht ist. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 100 ml Brühe und den passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben. 10 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Ras-el-Hanout dazugeben und mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Zucchini putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, die restliche Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Aubergine waschen und in 1 bis 1 ½ cm große Würfel schneiden.

Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Olivenöl mit einem Pinsel darin verteilen. Zucchini darin farblos anbraten und herausnehmen. 1 TL Öl in die Pfanne geben, die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben, die restliche Brühe dazugeben und die Zwiebeln bei milder Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Tomatensauce, Auberginen, Zucchini und Cocktailtomaten dazugeben und mit Chilisalz würzen. Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Forellen daneben anrichten. Mit Zitronenspalten servieren.