Zubereitung:
Für die Mayonnaise Milch, Senf, 1 Prise Chilisalz, Knoblauch und Ingwer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer einmal durchrühren, dann unter weiterem Mixen das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und so lange mixen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Für die Kräutermayonnaise Spinat, Petersilie und Kräuter waschen und trocken schütteln. In Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Wasser gut herausdrücken. Alle Kräuterblätter klein schneiden und unter die Mayonnaise mischen. Zuletzt mit 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Calamari das Frittierfett in der Fritteuse oder einem großen Topf auf 180°C erhitzen (siehe Tipp). Die Calamari waschen und vollständig trocken tupfen. Die Tentakel je nach Größe halbieren, die Tuben in Ringe schneiden. Die Calamari im Mehl wenden, in das Fett geben und etwa 2 Minuten hell backen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.
Zum Servieren die frittierten Calamari nach Belieben in hübsche Pommestüten füllen und mit der Kräutermayonnaise und nach Belieben Zitronenschnitzen anrichten.
Mein Tipp!
Das Frittierfett ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blasen bilden. Anstatt der Kräutermayonnaise schmeckt auch eine Miso-Mayonnaise sehr gut zu den Calamari. Dazu 30 g helle Miso-Paste und 1 Spritzer helle Sojasauce zu Beginn mit in den Rührbecher geben und mit den anderen Mayonnaise-Zutaten mischen. Dann wie beschrieben mit dem Stabmixer verrühren und das Öl dabei nach und nach einlaufen lassen.
Wichtige Küchengeräte
Rührbecher, Stabmixer, Sieb, Schaumlöffel,
