Zubereitung:

Den Couscous in 125ml Brühe bei milder Hitze aufkochen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und dazugeben. Den Couscous etwa 7 Minuten quellen und dann auskühlen lassen. Die Chilischote wieder entfernen.

Den Staudensellerie putzen und waschen. Die Blätter abzupfen und beiseitelegen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, den Fetakäse zerbröckeln. Die Oliven je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die restliche Brühe erwärmen, das Ras-el-Hanout hineinstreuen und einige Minuten darin ziehen lassen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Essig, Oliven- und Arganöl zur Brühe geben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Kräutern abschmecken. Couscous, Gemüse, Fetakäse, Oliven, Pistazien, Rosinen, Mandelblättchen und Marinade verrühren, eventuell noch etwas nachwürzen.