Zubereitung:

Den Couscous in einem Topf mit 1,2 l Brühe mischen und Knoblauch sowie Ingwer dazugeben. Alles erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln.

Den Couscous in ein Sieb abgießen, dabei die Suppe auffangen und wieder in den Topf geben. Zwei Drittel des Couscous mit Knoblauch und Ingwer ebenfalls wieder in die Suppe geben.

Ras el­Hanout unterrühren, Sahne hinzufügen und alles im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Zitronenschale und Chilisalz abschmecken, den restlichen Couscous untermischen, warm halten.

Währenddessen in einer Pfanne den Lauch in der übrigen Brühe wenige Minuten weich dünsten. Die Pilze hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitgaren. Zuletzt die braune Butter und die Petersilie hinzufügen und alles mit Chilisalz und Muskatnuss würzen.

Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen und die Lauch­ Champignon ­Mischung daraufsetzen.