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Buttermilchmousse mit Kardamom-Erdbeeren

Für dieses Mousse braucht man Muse. Könnte man meinen. Doch dieses Rezept ist schneller zu einem herrlichen Dessert bereitet, als man vermutet. Himmlisch cremig mit einer leicht zitronigen Note darf‘s sich dieses Mousse neben feinen Kardamom-Erdbeeren bequem machen.

Buttermilchmousse mit Kardamom-Erdbeeren
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für die Mousse:
  • 1 Blatt Gelatine
  • 100 g Buttermilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 30 g Puderzucker
  • 80 g Sahne

  • Für die Erdbeeren:
  • TL Kardamomsamen
  • 200 g Erdbeeren
  • 10 g Puderzucker
  • einige Tropfen Zitronensaft

  • Außerdem:
  • einige Minzeblätter

Zubereitung:

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Buttermilch mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und der Hälfte des Puderzuckers in einer Metallschüssel über einem Wasserbad leicht erwärmen, aber nicht kochen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Buttermilch auflösen.

Die Schüssel mit der Buttermilch-Gelatine-Mischung in ein kaltes Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen kalt rühren.

Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker cremig schlagen und unter die kalte Buttemilchmasse rühren. Die Masse in Portionsförmchen (à 150 – 200 ml Inhalt) füllen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.

Für die Erdbeeren den Kardamom in eine Gewürzmühle füllen. Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit Puderzucker bestäuben. Einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und mit etwas gemahlenem Kardamom aus der Mühle würzen.

Zum Anrichten die Förmchen bis knapp unter den Rand kurz in kochend heißes Wasser tauchen und die Buttermilchmousse auf Dessertteller stürzen. Die Erdbeeren darum herum verteilen und die Desserts mit Minzeblättern garnieren.

Wichtige Küchengeräte
Schüssel , Schneebesen , Portionsförmchen (à 150-200ml Inhalt) , Gewürzmühle , Messer , Schneidebrett

Dazu passt
Die Erdbeeren schmecken mit Arabischen Kaffee Würzer verfeinert ausgezeichnet.

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