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Lammkebab auf Kurkuma-Kraut-Salat mit Koriander-Raita

Das muss man einfach probiert haben! Diese würzigen Kebabs, die ein ganzes Heer an Geschmacksnoten in sich tragen, bilden eine sensationelle Liaison mit dem leicht säuerlichen Kurkuma-Salat.

Lammkebab auf Kurkuma-Kraut-Salat mit Koriander-Raita
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für den Kurkuma-Kraut-Salat:
  • 500 g fester Weißkohl
  • Salz
  • 2 TL gemahlene Kurkuma
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL mildes Salatöl
  • 1 TL Ajowan (Königskümmel; ersatzweise je 1 Prise Thymian und gehacktes Bohnenkraut)
  • mildes Chilisalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker

  • Für die Koriander-Raita:
  • 1 EL Koriandergrün (frisch geschnitten)
  • 300 g Naturjoghurt
  • 1 EL Limettensaft
  • ½ TL abgeriebene Bio-Limettenschale
  • mildes Chilisalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker

  • Für den Lammkebab:
  • 80 g Toastbrot
  • 80 ml Milch
  • ½ Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • ½ TL Nelkenpulver
  • 1 TL geräuchertes scharfes Paprikapulver ( z.B. Piment La Vera Picante)
  • ½ Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 2 geriebene Knoblauchzehen
  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 120g)
  • 400 g Lammhackfleisch

Zubereitung:

Für den Kurkuma-Kraut-Salat den Kohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in Streifen hobeln. In einem großen Topf etwa 3 l Salzwasser aufkochen und

mit Kurkuma würzen. Den Kohl darin 2 bis 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kohlstreifen in eine Schüssel füllen, etwas ausbreiten und lauwarm abkühlen lassen.

Den Essig und das Öl unter den Weißkohl mischen, den Ajowan hinzufügen und den Salat mit Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Salat weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen und gegebenenfalls nochmals etwas nachwürzen.

Für die Koriander-Raita den Koriander mit dem Joghurt, Limettensaft und -schale verrühren und mit Chilisalz, Pfeffer und Zucker würzen.

Für den Lammkebab das Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, Zitronenschale, Ingwer und Knoblauch verquirlen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel nochmals gut durchhacken. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.

Das Lammhackfleisch mit der Hähnchenbrust, den Schinkenwürfeln, dem eingeweichten Brot, der Zwiebel und der Eiermasse mischen. Mit angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Röllchen daraus formen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundum goldbraun braten.

Die Lammkebabs auf Teller verteilen und den Kurkuma-Kraut-Salat dazu anrichten. Mit der Koriander-Raita servieren.

Mein Tipp!
Die Kebabmasse wird traditionell gerne noch mit 80 bis 100 g klein gehacktem bzw. durch den Fleischwolf gedrehtem Lammnierenfett angereichert, wodurch die fertig gebratenen Kebabs besonders saftig werden.

Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett, großer Topf, Sieb, Schüssel, Pfanne, Fleischwolf (falls vorhanden)

Dazu passt
Die Lammkebab können Sie mit meinem Lammgewürz zum Braten und Grillen verfeinern.

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