Zubereitung:
Das Kalbsbrät mit der Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Zitronenschale, Muskatnuss und Petersilie würzen.
In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und vom herd nehmen. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nockerl aus dem Brät formen und in das 90°C heiße Salzwasser geben. Die Nockerl auf dem Herd bei milder Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Nockerl bis zum Servieren im Salzwasser warm halten (siehe oben), bei Bedarf herausnehmen und in die Brühe geben.
Wichtige Küchengeräte
Schüssel, Topf
Dazu passt
Die Brätnockerl variiere ich mit meinen Gewürzmischungen nach Belieben z. B. mit Zatar, Biryani Curry und mit Chili Grill Gewürz bekommt es eine geräucherte Note.