Zubereitung:

Für die Schweineschulter das Ghee in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Die Brühe angießen. Die Zwiebel quer halbieren und mit der Schale in die Brühe legen. Alles bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch 2 Stunden weich garen, dabei den Deckel einen Spalt offen lassen.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Am Ende der Garzeit das Garam Masala in die Brühe rühren, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen

und warm halten. Die Zwiebelhälften aus der Brühe entfernen. Die Gewürzbrühe durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und mit Salz würzen.

Für die Kräuterpaste den Dill, den Koriander und die Minze mit dem Öl und dem Limettensaft in den Blitzhacker geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und pürieren.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen und in 1 bis 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen und waschen. Mit dem Sparschäler schälen und in 1 1⁄2 cm große Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zwiebelwürfel und die Paprikastücke in die Gewürzbrühe geben und darin etwa 5 Minuten weich garen. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Dann mit den Tomaten und den Kichererbsen ebenfalls zur Brühe geben und darin erhitzen. Mit Chilisalz und nach Belieben mit Garam Masala nachwürzen.

Das Gemüse mit je etwa 80 ml Brühe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit je 1 EL Kräuterpaste beträufeln und mit den Kräuterblättern

garnieren.