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Kräuterbrathendl mit Zwiebel-Rosmarin-Sauce

Ich verspreche Ihnen, das geht wunderbar unter die Haut. Nicht nur, dass wir unser Masthähnchen mit einer würzigen Zwiebel-Apfel-Mischung füllen, sondern wir stopfen zusätzlich Kräuter direkt unter die Hähnchenhaut. Geschmacklich haut das zu 100% hin.

Kräuterbrathendl mit Zwiebel-Rosmarin-Sauce

Zutaten:

für Personen

  • Für das Hendl und Füllung:
  • 1 Handvoll Kräuterblätter (z. B. Petersilie, Salbei, Dill, Basilikum, Kerbel, Estragon)
  • 1 Masthähnchen (ca. 1 1/2 kg; küchenfertig, ohne Innereien)
  • ½ Zwiebel
  • ½ Apfel
  • 6 Stiele Petersilie
  • 6 Knoblauchzehen (in Scheiben)
  • Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone (in Streifen)
  • ½ TL Fenchelsamen
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 5 EL flüssige Butter

  • Für die Sauce:
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 5 g Ingwer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • mildes Chilisaltz
  • 1 EL frisch geschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, wenig Dill, nach Belieben ein paar Blättchen Estragon)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kräuterblätter waschen und trocken tupfen. Das Hähnchen innen und außen kalt waschen und trocken tupfen. Die Hähnchenhaut mithilfe eines Löffelstiels vom Hals und von der Bauchhöhle her ablösen und vorsichtig etwas anheben. Die Kräuter flach unter die Haut von Brust und Keulen schieben.

Für die Füllung die Zwiebelhälfte schälen, die Apfelhälfte waschen und beides in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter samt Stielen klein schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke mit der Petersilie, den Knoblauchscheiben, der Zitronenschale, den Fenchelsamen und Pfefferkörnern mischen und salzen. Das Innere des Hähnchens mit Salz würzen und mit der Zwiebel-Apfel-Mischung füllen.

Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in 1 bis 1½ cm große Stücke schneiden. Die Butter in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze gleichmäßig bräunen. Das Tomatenmark dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Den Zitronensaft dazugeben und alles mit der Brühe aufgießen.

Das Hähnchen mit 2 bis 3 EL flüssiger Butter bestreichen und auf die Sauce setzen. Im Ofen auf der untersten Schiene etwa 1¼ Stunden braten, danach die Hitze auf 200 °C schalten. Das Hähnchen mit der übrigen Butter bestreichen und noch 15 bis 25 Minuten knusprig braun braten. Das Hähnchen aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm halten.

Den Bräter auf den Herd stellen. Knoblauch, Ingwer, Rosmarin und Zitronenschale in die Sauce legen und einige Minuten darin ziehen lassen, danach wieder entfernen. Die Sauce mit Chilisalz abschmecken und die Kräuter unterrühren.

Mein Tipp!
Die Zwiebel-Apfel-Füllung entwickelt im Hähnchen einen fruchtig-würzigen Dampf, der das Hähnchenfleisch von innen durchdringt und aromatisiert.

Wichtige Küchengeräte
Küchenpapier, Löffel, Messer, Küchenbrett, ofenfester Bräter, Pinsel, Tranchierbesteck

Dazu passt
Die Füllung wird noch würziger mit dem Bayerischen Brathähnchengewürz oder dem BBQ Grill Hähnchengewürz, Beide können Sie auch für die Sauce verwenden.

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