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Heidelbeerkuchen mit Eierlikör-Eis

Sie werden mir zustimmen: unser Heidelbeer-/Himbeerkuchen ist so toll, dass wir gleich eine größere Portion machen. Hier werden Sie zum Schichtarbeiter. Erst der Mürbeteig, dann die Creme drauf, dann die Beeren und ganz oben das Eierlikör-Eis.

Heidelbeerkuchen mit Eierlikör-Eis
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten für 8 kleine oder 1 großer Kuchen:

  • Für das Eierlikör-Eis (ca. 1/2 l):
  • 1 TL Zimtsplitter
  • 1 TL Anissamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 200 ml Gewürz-Eierlikör
  • 150 ml Milch
  • 150 g Sahne
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • milde Chiliflocken
  • 1 Msp. geriebener Ingwer

  • Für den Mürbeteig:
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • Salz
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • 110 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Mehl für die Arbeitsfläche

  • Für die Creme:
  • ½ Vanilleschote
  • 30 g Zucker
  • 15 g Speisestärke
  • ¼ l. Milch
  • 2 Blatt Gelatine
  • 25 g Marzipanrohmasse
  • Salz
  • milde Chiliflocken
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • 100 g Sahne

  • Außerdem:
  • 350 g große Heidelbeeren
  • 250 g Himbeeren
  • einige Stiele Minze
  • 1 TL Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale

Zubereitung:

Für das Eierlikör-Eis die Zimtsplitter sowie die Anis- und fenchelsamen mischen und in eine Gewürzmühle füllen. Den Eierlikör mit der Milch verrühren und mit den Gewürzen aus der Mühle würzen. Die Sahne cremig schlagen und unter die Gewürzmilch heben. Mit Zitronen- und Orangenschale, 1 Prise Chiliflocken und Ingwer abschmecken. In einer Eismaschine zu einem cremigen-weichen Eis frieren, in einen vorgefrorenen Behälter füllen und mit einem Blatt Backpapier bedecken. Das Eis im Tiefkühlfach mindestens 2 bis 3 Stunden durchfrieren lassen, damit es die optimale Konsistenz erhält.

Für den Teig die Eigelbe und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen. Die wiche Butter mit 1 Prise Salz, dem Vanillemark und der Orangenschale dazugeben und alles glatt rühren. Mehl mit Backpulver sieben, zur Eigelb-Butter-Masse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Teig gut kalt ist.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen noch einmal kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Mit dem Nudelholz zu runden Platten von 8 bis 10 cm Durchmesser ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bi 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zucker und die Speisestärke mischen und mit wenig Milch glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Übrige Milch mit Vanilleschote und – Mark, Marzipan und 1 Prise Salz aufkochen. Die angerührte Stärke in die kochende Milch geben, bis diese sämig bindet, und bei milder Hitze unter Rühren kurz köcheln. Eine Prise Chiliflocken und die Orangenschale unterrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Die Creme in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne cremig schlagen und unter die abgekühlte Creme rühren.

Wichtige Küchengeräte
Gewürzmühle , Handrührgerät , Schüsseln , Kochtopf , Eismaschine , Backpapier , Sieb , Frischhaltefolie , Nudelholz , Messer , Küchenbrett

Dazu passt
Wenn im Mürbteig 20g Zucker mit Crepes und Kaiserschmarrn Zucker ersetzt werden, braucht es weiter keine Gewürze und es schmeckt ausgezeichnet.

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