Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenkeulen darin auf beiden Seiten langsam anbraten. Die Brühe angießen und das Fleisch zugedeckt 30 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.

Inzwischen die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in 1 ½ bis 2 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und das Kürbisfleisch in 2 bis 2 ½ cm große Würfel schneiden.

Kürbis, Paprika, Knoblauch und Ingwer in die Brühe zum Hähnchen geben und alles weitere 15 Minuten zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt garen, bis das Gemüse weich ist und die Hähnchenkeulen saftig sind.

Den Garsud abgießen und auffangen. Ein Drittel des Gemüses mit der Ingwerscheibe herausnehmen und in einen hohen Rührbecher füllen. Etwas Sud hinzufügen, mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Koriander und Bohnenkraut würzen und alles zu einer sämigen Sauce pürieren. Falls nötig, noch etwas Sud hinzufügen. Die Butter untermixen und die Sauce mit Chilisalz würzen. Die Sauce mit dem stückigen Gemüse in der Pfanne vermischen und nochmals nach Belieben abschmecken.

Das Kürbis-Paprika-Ragout auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, in 3 bis 4 Stücke zerteilen und auf dem Gemüse anrichten.