Zubereitung:

Für die Strudel die Karotte putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Spitzpaprika längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Chinakohl waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Austernpilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Die Sojasprossen in einem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen.

Den Puderzucker in einer weiten tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Das Gemüse mit den Austernpilzen und den Sojasprossen unterrühren und etwas andünsten. Mit dem Sherry ablöschen, die Brühe dazugießen und das Gemüse 1 bis 2 Minuten dünsten. Den Knoblauch schälen und auf der Zestenreibe fein dazureiben. Ingwer, Petersilie und Zitronenschale hinzufügen und das Gemüse mit Salz und 1 Prise Chilipulver würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und mit der braunen Butter bestreichen. Das Gemüse in 4 Portionen teilen und jeweils in einem langen Strang in der Mitte auf den Teigblättern verteilen. Die Strudelteigblätter über dem Gemüse zusammenklappen und die offenen Seiten fest zusammendrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen und mit brauner Butter bestreichen. Die Gemüsestrudel im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce den Thunfisch abtropfen lassen und mit Kapern, Sardellen, Brühe, Crème fraîche, Olivenöl und Zitronensaft in den Küchenmixer geben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chilipulver und Zucker sowie Zitronenschale würzen.

Die Gemüsestrudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Thunfischsauce servieren.