Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 100  ml Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis Karamell entsteht.Gegen Ende die Zwiebelwürfel hineinrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln noch kurz darin garen.

Den Essig mit gut 100 ml Wasser mischen und den Zwiebelkaramell damit ablöschen. Den Ingwer hinzufügen und die Vanilleschote hineinlegen. Abkühlen lassen und die Vanilleschote anschließend entfernen.

In einer Schüssel den Zwiebelkaramell mit dem Senfmehl verrühren und mit Salz abschmecken. Mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten auf kleiner Stufe rühren. Den Zwiebelsenf in ein sterilisiertes Glas füllen, gut verschließen und abkühlen lassen. Er hält sich bei kühler Zimmertemperatur (z.B. Speisekammer) etwa 1 Jahr.