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Zucchiniblüten "Primavera" mit Garnelen

Gewusst wie – und schon haben Sie mit diesem Rezept eine wunderbar g’schmackige Angelegenheit auf dem Teller, die garantiert mehr als nur eine Gaumenfreude ist.

Zucchiniblüten "Primavera" mit Garnelen
© Zabert Sandmann Verlag/Eising Studio | Food Photo & Video – Susanne Eising

Zutaten:

für Personen

  • Für die Zucchiniblüten:
  • 120 g Jakobsmusclen (3-4 Stück; ausgelöste Nüsse)
  • 120 g geschälte Garnelen (ca. 120 g)
  • 38 g rote Peperoni-Schoten
  • 1 TL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • mildes Chilisalz
  • 24 g Zucchiniblüten
  • 1 EL OIivenöl
  • Rot-grünes Chili-Vanillesalz (ersatzweise mildes Chilisalz)

  • Für die Garnelen:
  • 180 g Riesengarnelen
  • ½ TL Öl
  • 1 EL flüssige braune Butter
  • 4 g Zimtsplitter
  • 7 g Vanilleschoten
  • 2 g grüne Kardamompalsen
  • 2 g Knoblauchzehen (in Scheiben)
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
  • mildes Chilisalz

  • Für die Liebstöckelremoulade:
  • 30 g kleine Essiggurken
  • 1 hart gekochtes Ei
  • 1 EL Kapern
  • 100 g Schmand
  • 4 EL Buttermilch
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • 2 EL Liebstöckelblätter (frisch geschnitten)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • Zucker
  • Salz
  • mildes Chilipulver

Schuhbecks geheimer Videotipp

Schuhbecks geheimer Videotipp

Zubereitung:

Für die Zucchiniblüten die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Die Garnelen am Rücken entlang nicht zu tief einschneiden und den Darm herausziehen. Anschließend die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit den Jakobsmuscheln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Jakobsmuscheln, Garnelen und Peperoni mischen und die Füllmasse mit Dill und 1 Prise Chilisalz würzen.

Den Dampfgarer auf 80 °C vorheizen. Von den Zucchiniblüten jeweils den Blütenstempel entfernen. Die Füllung mit einem Teelö ffel in die Zucchiniblüten geben und diese vorsichtig verschließen, dazu die Blütenblätter am oberen Ende verdrehen. Die Zucchiniblüten im Dampfgarer etwa 8 Minuten dämpfen (siehe Tipp). Heraus nehmen, mit dem Olivenöl bestreichen und mit Chili-Vanille-Salz würzen.

Für die Garnelen die Riesengarnelen bis auf das Schwanzende schälen, entdarmen (siehe oben), waschen und trocken tupfen. Dann am dicken Ende etwa bis zur Hälfte einschneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Garnelen darin auf einer Seite 1 bis 2 Minuten anbraten, wenden und noch etwa 1 Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen in der Nachhitze der Pfanne noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Dann die braune Butter über die Garnelen träufeln, Zimt, Vanille, angedrückten Kardamom, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles mit Zitronen- und Orangenschale und Chilisalz würzen.

Für die Liebstöckelremoulade die abgetropfte Essiggurke mit dem gepellten Ei in kleine Würfel schneiden. Die Kapern grob hacken. Den Schmand mit Buttermilch und Senf glatt rühren. Kräuter, Essiggurke, Ei und Kapern dazugeben und die Remoulade mit Zitronensaft und -schale, 1 Prise Zucker, Salz und Chilipulver abschmecken.

Mein Tipp!
Wer keinen Dampfgarer besitzt, kann die Forellenfilets auch in einem Topf mit Dämpfeinsatz über Salzwasser zubereiten.

Wichtige Küchengeräte
KüchenpapierKüchenmesserKüchenbrettDampfgarerTeelöffelPinselPfanneSchüsselTeller

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