Zubereitung:

Für den Wurstsalat die Regensburger häuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Die Senfgurken in ½ cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Die Apfelhälfte waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, die Apfelviertel in 1 cm große Stücke schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotte in Salzwasser 5 bis 6 Minuten bissfest kochen. Nach 3 bis 4 Minuten Zuckerschoten und Erbsen hinzufügen. Gemüse in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Dann die Stangen schräg in etwa 1 ½ cm breite Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen, die Spargelscheiben hineinsetzen, mit etwas Puderzucker bestäuben und wenige Minuten andünsten. Die Brühe dazugießen, ein Blatt Backpapier darauflegen und den Spargel knapp unter dem Siedepunkt 3 bis 4 Minuten bissfest garen. Mit Chilisalz würzen.

Die Pilze putzen und in einzelne kleine Pilze zerteilen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Pilze etwa 2 Minuten anbraten, vom Herd nehmen und mit Chilisalz würzen. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Mini-Mozzarella-Kugeln nach Belieben halbieren.

Für die Marinade Essig, 1 Prise Zucker, Öl, Chilisalz, Pfeffer und etwas Brühe vom Spargel mischen und die Salatzutaten damit marinieren. Zuletzt den Mozzarella unter den Salat heben und alles mit Pfeffer würzen. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.