Zubereitung:

Für die Ofentomaten den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel mit der runden Seite nach oben auf ein Bachblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Puderzucker fein bestäuben. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomatenvierteln verteilen. Die Tomaten im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1  1 /2 Stunden trocknen und anschließend abkühlen lassen (siehe Seite 43).

Für den Aufstrich die Petersilienblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser noch gut ausdrü-cken. Die Blätter grob zerkleinern und in den Mixer geben.

Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beides mit Minze, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und brauner Butter ebenfalls in den Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zu einer glatten Paste mixen. Die Kräuterpaste mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver abschmecken.

Den Schinken in 1 /2 cm große Würfel schneiden. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und, falls nötig, die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser ebenfalls bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit Schinken und Spargel mischen und mit Chilisalz würzen.

Alle Tramezzinischeiben mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen. 3 Scheiben mit den abgetropften Ofentomaten dicht belegen und die Spargel-Erbsen-Schinken-Mischung darauf verteilen. Mit je 1 bestrichenen Brotscheibe bedecken (bestrichene Seite nach unten), fest andrü-cken und in insgesamt 12 Dreiecke schneiden