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Thunfischtatar mit knusprigen Limettenblättern

Hier stiehlt jeder jedem die Show. Entscheiden Sie, ob das herrliche Thunfischtatar der Sieger in puncto Geschmack ist oder die wunderbar knusprigen, mit Sesam-Salz bestreuten Limettenblätter, oder das gesamte Trio mit dem Salat.

Thunfischtatar mit knusprigen Limettenblättern
© Zabert Sandmann Verlag/ Eising Studio/ Food Photo & Video

Zutaten:

für Personen

  • Für das Thunfischtatar:
  • 500 g Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
  • 2 EL mildes Olivenöl
  • 1 EL Einlegeflüssigkeit von eingelegtem Ingwer
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale
  • ½ TL scharfer Senf
  • 1 Msp. mildes Chilipulver
  • 1 TL geröstete helle Sesamsamen
  • einige Trofen geröstetes Sesamöl

  • Für die knusprigen Limettenblätter:
  • 1 TL Mildes Chilisalz
  • Erdnussöl zum frittieren
  • je 1/2 TL geröstete helle und schwarze Sesamsamen
  • 16 g Kaffir-Limettenblätter

  • Für den Kräutersalat:
  • 2 Handvoll kleine Salatblätter ( z.B. Mini-Mangold, Rucola, Feldsalat, Kopfsalatherzen)
  • 2 Handvoll Kräuterblätter (z.B. Minze, Dill, Shisokresse, Thai-Basilikum, Langer Koriander)
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 2 TL Limettensaft
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 TL OIivenöl
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • Zucker

  • Außerdem:
  • ½ rote Peperoni
  • 1 TL geröstete helle und schwarze Sesamsamen

Zubereitung:

Für das Thunfischtatar den Thunfisch in 6 bis 8 mm große Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl mischen, dann Ingwer-Einlegeflüssigkeit, Fischsauce, Limettensaft, Limettenschale, Senf, Chilipulver, Sesam und Sesamöl unterrühren.

Für die knusprigen Limettenblätter das Chilisalz mit beiden Sesamsorten mischen. Reichlich Öl in der Fritteuse oder in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen – es ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen

Holzlöffelstiel Blasen bilden. Die Kaffir-Limettenblätter im Öl 30 bis 60 Sekunden knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit dem Sesam-Salz bestreuen.

Für den Kräutersalat die Salat- und Kräuterblätter waschen und trocken schleudern. Für die Marinade das Kaffir-Limettenblatt in hauchdünne Streifen schneiden. Die Brühe mit Limettensaft, Sojasauce, Olivenöl und Sesamöl verrühren und mit 1 Prise Zucker würzen.

Die Peperoni entkernen, waschen und schräg in 2 bis 3 mm dünne Streifen schneiden. In eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser legen – dabei werden sie knackig und kringeln sich.

Einen Metallring (6 bis 7 cm Durchmesser) mittig auf einen Teller setzen, ein Viertel des Tatars hineinfüllen und glatt streichen. Den Ring abziehen und das übrige Tatar ebenso auf drei weiteren Tellern anrichten.

Die Salat- und Kräuterblätter mit der Marinade mischen und um das Thunfischtatar verteilen. Die Peperonikringel trocken tupfen und dar-überstreuen. Mit den knusprigen Limettenblättern garnieren und mit den Sesamsamen bestreuen.

Mein Tipp!
Das helle Sesamöl dient in der asiatischen Küche als Speiseöl und wird aus den naturbelassenen Sesamsamen gewonnen. Es ist blassgelb und nahezu geruchs- und geschmacksneutral. Für das dunkle Sesamöl werden die Samen vor dem Pressen geröstet, was dem Öl eine dunkle Bernsteinfarbe, den typischen, intensiven Geruch und den Geschmack von gerösteten Nüssen verleiht. Man verwendet es nur in kleinen Mengen zum Würzen und Verfeinern.

Wichtige Küchengeräte
Messer, Schneidebrett, Fritteuse oder großer Topf, Holzlöffel, Schaumlöffel, Salatschleuder, kleine Schüssel, Metallring (6-7cm Durchmesser)

Dazu passt
Das Thunfischtatar bekommt mit meinem Zitronengras Koriandersalz den letzten Pfiff.

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